寒食節的健康美食!



賴睿昕中醫師(翰鳴堂中醫診所院長)|2021-3-29

文章引至   健康2.0/丁彥伶 報導
圖片來源/達志影像/shutterstock提供

諮詢專家/賴睿昕中醫師



一年一度的清明節除了要祭祖、帶有慎終追遠的意義,也是許多人等著吃清明節美食的時候。其實清明節不只能吃潤餅,清明節又稱寒食節,這一天都不能用明火,只能吃寒食。所以不喜歡吃潤餅的人,可以試試「清明飯」或「芥菜飯」,還可以享用清明節前後盛產的鼠麴草粿或艾粄。


 

清明節=寒食節,以冷食為主


清明節流傳至今已經超過千年,開業中醫師賴睿昕表示,清明節相傳最早是春秋戰國時代,晉文公用以追念忠臣介子推的日子。晉文公繼位為王公前曾流亡國外逃避政敵追殺,當時忠臣介子推一路相護。後來他繼任為晉文公,介子推卻帶著母親隱居深山不肯入仕。


除了潤餅,還有清明節限定鼠麴草粿、艾粄


有人建議晉文公燒山,認為孝順的介子推必會帶著母親出來,沒想到卻把介子推母子活活燒死。從此為了記念介子推,這一天定為「寒食節」,清明節不能開火,大家只能吃冷食。因為當天不能用火,所以只能前一天準備食物,所以要選擇放到第二天吃也不容易壞的菜色。包括吃用餅皮包各種菜的潤餅,還有客家人常吃的「艾粄」和閩南人的「草仔粿」。



賴睿昕說,在大陸江南一帶清明節有吃「青糰子」的習俗,當時用的是漿麥草,台灣則是習慣用清明節盛產、俗稱「清明草」的鼠麴草泥汁混和糯米糰做成的「草仔粿」、「鼠麴草粿」。草仔粿主要是用紅豆、花生、芝麻等做成甜內餡。客家人吃的也很類似,但改用艾草泥染色糯米糰的「艾粄」。艾粄的內餡主要是用蘿蔔乾絲或蔔蔔乾丁,或是酸菜等做成的鹹甜內餡的粿。


艾粄和鼠麴草粿好吃還有防病作用


用艾草或鼠麴草染色艾粄或是草仔粿都不容易敗壞,因為艾草具有很好的殺菌、殺病毒的作用,在端午節時也常被用來預防蟲咬。鼠麴草則有怯風、利濕、止咳、化痰、降血壓、溫經理帶的作用,草仔粿和艾粄都帶有淡淡青草香,清爽不膩口。


愛吃飯可吃各種青草藥做的清明飯


愛吃米飯的人也可以選擇「清明飯」。清明飯是用從野外採集回來的各種青草藥所做成,賴睿昕說,這些青草包括艾草、麻葉、雞矢藤、清明菜、薺菜、枸杞葉等,採摘到什麼青草藥就可以用什麼青草藥。薺菜因為屬於野菜,過去台灣較少見,近年因為有人工栽種,所以在市場也能買到。



清明飯做法是把這些青草藥像洗菜一樣洗淨、去梗,再煮熟了切碎拌在預先浸透濾乾的糯米中做成飯糰,再加進紅糖搓勻做成飯塊蒸熟。


芥菜飯糰好吃又健康


芥菜飯則是吃鹹的。也是一樣先把芥菜洗淨、煮熟切碎後調味,再拌到米飯中做成飯糰。芥菜性溫、味辛,富含維生素A、B群、C和鈣,中醫認為有明目、消腫、消炎作用,能預防感冒,富含纖維素能助通便,健康又好吃。


清明節易濕、過敏,避免吃「發物」


在中國大陸各地的寒食節還有更多不同習俗愛吃的食物,像是棗糕、饊子等,在台灣都很少見。賴睿昕提醒,清明節前後多雨,忽濕忽乾加上飲食不節,很容易形成痰濕、皮膚和鼻子過敏。所以建議在吃清明美食之際,也要注意去痰濕。建議可以用山藥、蓮子和芡實一起煮湯,清除體內濕氣、改善脾胃濕濁。也要注意少吃筍類、海鮮、羊肉等「發物」,少吃油炸的洋芋片等發燥的零食,避免過敏發作,也能改善病情。


 

【賴睿昕醫師小檔案】

現職:翰鳴堂中醫診所院長/睿鳴堂中醫診所醫師

經歷:三重保安堂中醫診所主治醫師、台灣中醫家庭醫學專科醫師

                中國醫藥大學附設醫院醫師、新光吳火獅紀念醫院醫師


 

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