鴨蛋醃製後，蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種胺基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

在鹹蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由於水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30％甚至40％以上。含鹽量和出油量不斷增加，色澤更加鮮艷，黏度變得更稠並產生特殊的風味，口感更佳。

 ⫷ 鹹鴨蛋的功效比未醃製的鴨蛋更騰一籌⫸

鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有益，南北朝《齊民要術》記述：「浸鴨子一月，煮而食之，鹹鴨蛋酒食具用。」所以中國在古代就有食用鹹鴨蛋的習慣，鹹鴨蛋味甘、性涼，入心、肺、脾經；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱、補虛勞、滋陰養血等功效。

中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食。

⫷ 鹹鴨蛋也可以自己DIY⫸

1. 將30個鴨蛋洗淨晾乾，放入乾淨玻璃罐內。
   
   
2. 將1000cc的水直接配360g鹽置鍋內煮沸，也可適量加入花椒、桂皮、生薑增加風味。
   
   
3. 大火煮滾後轉小火再煮20分，這時加入50CC的高梁酒。
   
   
4. 鹽水放涼後，倒入玻璃罐內，正好可以淹過鴨蛋，加以密封，置通風處，20-30天左右，大功告成，即可開罐取蛋煮食。泡鹽水的時間越久就會越鹹，不要超過30天還是最好。

雖然鹹鴨蛋的營養豐富，但還是屬於醃製製品，因此含有的亞硝酸鹽與鹽分，容易誘發心血管問題。再者，蛋黃中富含油脂和膽固醇，容易誘發高血脂等疾病。但是因為鈉含量偏高，所以高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者慎食，建議食用的量以一週一顆為限。

鹹鴨蛋雖然不易變壞，但在保存時也要注意防止蛋內水分散失，鹹鴨蛋一旦失水，蛋白就會發黑，家裡自己醃製的鹹鴨蛋在醃好後，可以將鹹蛋撈出煮熟，並將醃蛋的湯汁倒入鍋內煮沸，盛入泡鹹蛋的容器內晾涼；仍將醃好的鹹蛋放回湯裡，隨吃隨取，這樣就能長期保存而不變味。

 ⫷ 蔥白鴨蛋湯⫸

原料：鴨蛋1～2顆、蔥（連白）數根。

製法：鴨蛋與蔥加水適量同煮，加糖適量調和。

功效：消炎止痛。對慢性咽炎有輔助療效。具有滋陰清肺的作用適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、咳嗽、喉痛、齒痛。

 ⫷ 青苦瓜鴨蛋排骨湯⫸

鹹鴨蛋與青苦瓜，排骨一起煮湯，有清熱下火、養陰生津的功效。

材料：鹹鴨蛋2顆、排骨400克、苦瓜300克、蔥15克、薑4片、清湯、鹽、芝麻油適量。
做法：

1. 蔥、生薑4片切絲狀。
   
   
2. 鹹鴨蛋去殼，取蛋黃切碎。
   
   
3. 苦瓜洗淨，薄薄削去瓜皮，再薄薄削出青嫩部分的瓜肉，並削成條絲形狀。
   
   
4. 在鍋中加入清水1500毫升（約6碗量）。
   
   
5. 加入排骨和薑絲，武火滾沸後，下鹹蛋黃碎、苦瓜，至剛熟時下鹽、油，再徐徐撥至均勻便可。

鹹鴨蛋在防疫非常時期有清肺、去邪熱，明目解毒的作用。

【王心眉醫師小檔案】

現職：翰鳴堂中醫診所/睿鳴堂中醫診所

經歷:台北市立聯合醫院中興院區中醫部醫師、中國醫藥大學附設醫院中醫部醫師

            台中慈濟醫院西醫部醫師、中華針灸醫學會專科醫師

專長：婦科、內科、皮膚科及體重控制、睡眠障礙。